Einleitung Da Verbraucher weltweit immer gesundheitsbewusster werden, verlagern sich funktionelle Lebensmittel von der Nische in den Mainstream. Im Jahr 2025 entwickelt sich Pilzpulver zu einem der am schnellsten wachsenden funktionellen Inhaltsstoffe in Nordamerika, angetrieben durch die Nachfrage nach i